Omakase có phải là màu đen mới không? Tôi bỏ phiếu CÓ. Trong một thế giới đầy rẫy những lựa chọn và quyết định, việc nói với một đầu bếp sushi "Tôi để nó cho bạn" hoặc "omakase" gần như là một điều xa xỉ. Ngồi lại và ăn những món ăn tuyệt vời. Thắng lợi.
Nhưng omakase chỉ là nhiều hơn sự tạm ngừng trách nhiệm thực đơn. Vốn có trong mỗi món omakase, nó là niềm tin được trao trọn cho các đầu bếp nhờ vào óc đánh giá và chuyên môn của họ, một sự chuyển giao luôn được thực hiện bằng sự chân thành sâu sắc và sự nghiêm túc hết lòng. Không có đầu bếp Nhật Bản nào không làm điều này.
Đó là cách chúng tôi tìm thấy chính mình tại Osaka Bar, một trong những nhà hàng mới nhất ở Sydney để có thể nhảy lên chuyến tàu omakase shinkansen. Từng là một nhà hàng gọi món có 40 chỗ ngồi - với các món chủ đạo về xiên que chiên giòn kushikatsu kiểu Osaka - Osaka Bar đã thu dọn đồ đạc và di chuyển khắp con đường Llankelly Place chuyển nó đến một địa điểm nhỏ hơn nhiều. Bây giờ chỉ có năm chỗ ngồi xung quanh quầy sushi. NĂM.
Chúng tôi tham gia chuyến đi với đầu bếp sushi Kazu Nakatani và cuối cùng chọn set sushi nigiri 12 miếng với giá $80. Các set nhỏ hơn ($55 cho 5 miếng và $65 cho 8 miếng) có sẵn. Ngoài nigiri, bạn cũng sẽ nhận được:
- một đĩa sashimi
- một món ăn ninh nhừ hoặc nấu chín
- lựa chọn giữa hai món là món có ba miếng thịt nướng hoặc sữa trứng chawanmushi
- súp miso trong ngày.
Bữa tối của chúng tôi bắt đầu với một đĩa sashimi, những lát cá mú Indonesia dày dặn và cá hồi núi saikou từ Núi Cook của New Zealand, chúng tôi thưởng thức nó cùng với wasabi và chỉ một chút tương đậu nành.
Món ăn nấu chín của chúng tôi là một món ăn thường được ăn vào mùa thu - vịt với hạt dẻ Blue Mountains và nêm bí ngô Jap ngọt ngào. Nó không phải là một món ăn bịp bượm, nhưng có một sự trung thực trong cách bày trí, từ những lát ức vịt chín mềm đến những miếng sốt mù tạt dijon cho đến những hạt đậu adzuki nấu chín đang cố gắng thoát ra khỏi vỏ của chúng.
Tôi đã nói dối. Có một số quyết định để thực hiện. Có ba sự lựa chọn cho món thứ ba: thịt lợn nướng, thịt bò nướng hoặc chawanmushi. Giữa nhóm của chúng tôi, chúng tôi có thể đặt hàng và thử lựa chọn mọi thứ. Phù.
Thịt lợn và thịt bò được làm chín đơn giản trên bếp nướng điện. Tùy thuộc vào chỗ ngồi của bạn (và chiều cao), bạn sẽ có thể xem đầu bếp Kazu chuẩn bị mọi thứ trước mắt bạn.
Tại osaka bar thịt lợn ngon nhưng thịt bò ngon hơn, được nấu chín nên bên trong vẫn còn một dải thịt mỏng màu hồng. Nêm chanh tươi và tiêu cam quýt rồi dùng một hoặc hai lá cải xoong nhỏ cho vào miệng.
Cá nhân tôi thấy điểm nổi bật là món chawanmushi, những cốc sứ đựng trứng sữa được nấu chín nhẹ nhàng trong nồi hấp.
Chủ đề chawanmushi thay đổi thường xuyên. Đêm nay nó đến với con lươn unagi, ẩn dưới sâu của mãng cầu núng nính. Vị béo ngậy của nó làm tăng thêm độ tinh khiết mềm mượt của trứng sữa, với những lát đậu bắp, nấm và ngô mềm.
Ăn tối sau đó thưởng thức sushi nigiri. Thật thú vị khi xem đầu bếp Kazu làm việc, đầu tiên cắt từng con cá một cách chính xác và sau đó tạo hình các hạt cơm sushi dính.
Cá được phục vụ đơn giản, được trang trí bằng những sợi vẩy cá hun khói katsuoboshi, một cơn bão tuyết bằng bột đậu nành kinako rắc bên trên. Mọi thứ trở nên lạ mắt một chút khi chiếc lá vàng được để ra ngoài, được sử dụng để tăng thêm sự lấp lánh của lát maguro zuke lung linh, cá ngừ đỏ đậm ướp tương đậu nành.
Tại osaka bar tôi luôn bị mê hoặc bởi điệu nhảy của các đầu bếp sushi, ngón tay và lòng bàn tay di chuyển trong không khí với sự duyên dáng nhưng khiêm tốn. Tôi hiếm khi có thể chụp được một bức ảnh lấy nét, vì tay họ bay với tốc độ cực nhanh. Đó cũng là cách mà các đầu bếp sushi vuốt ve, nâng đỡ và uốn nắn cá và cơm thành một thể thống nhất hài hòa.
Tại osaka bar khi mỗi miếng nigiri sushi được làm, nó được đặt ngay trước mặt để khách hàng có thể thưởng thức ngay lập tức. Đó là một thế giới cách xa sự tiện lợi sặc sỡ của tàu sushi. Omakase có nghĩa là cá vẫn còn nguội và cơm vẫn giữ được độ ấm.
Chúng tôi ăn theo cách của mình ăn từ cá mú vằn, cá ngừ vây xanh, tôm đuôi vàng và tôm càng xanh. Tôm săn chắc và ngọt, ăn kèm với nước sốt kimizu làm từ lòng đỏ trứng và giấm gạo. Nó giống như một phiên bản mayonnaise của Nhật Bản, không sử dụng dầu.
Chutoro là một món ăn béo ngậy, có nguồn gốc từ vùng lưng và bụng của cá ngừ. Lá bạc thêm vào ăn kèm.
Việc bố trí chỗ ngồi ở quầy khiến bạn có cảm giác thân mật trong bữa ăn với bếp trưởng Kazu. Anh ấy cũng trò chuyện rất nhiều, kể cho chúng tôi nghe về cách anh ấy chuẩn bị từng con cá, cuộc sống ở Osaka so với Sydney và cách nhà hàng và cách nấu ăn của anh ấy đã phát triển theo thời gian.o
Khi món sushi nigiri cá mòi đến, đầu bếp Kazu đang chuẩn bị cho máy quay. Tôi chưa nói với anh ấy rằng tôi có một blog về ẩm thực - tôi không bao giờ tình nguyện làm điều này cho các nhà hàng - nhưng anh ấy rất vui khi được hỗ trợ thêm #nhungbucanhdoanchaua khác.
Chúng ta cùng tìm hiểu về bức tranh tường rồng trên tường đối diện trực tiếp với chúng ta. Rồng được cho là Thần Nước ở Nhật Bản, chúng ta cùng tìm hiểu. Nước rất cần thiết cho người nông dân, cho cuộc sống và cho loài người. Đầu bếp Kazu (bản thân sinh năm Rồng) hy vọng con rồng sẽ mang lại may mắn cho tất cả những ai nhìn thấy nó.
Bên trên những cánh hoa nhím non đang rung rinh, đầu bếp Kazu thêm những thìa yuzukosho tinh tế, một loại ớt lên men và tương ớt yuzu. Chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi anh ấy nói với chúng tôi rằng yuzukosho là một món quà tự làm từ mẹ của bạn anh ấy, được gửi từ Nhật Bản.
Yuzukosho bổ sung hương vị cam quýt vào nhím biển, đầy đặn và lấp đầy khoang miệng khiến bản thân trở lên hạnh phúc và ngọt ngào như bơ. Suỵt.
Chúng tôi chuyển sang hàu sống. Để ướp tôm. Cho đến sự sang trọng thuần túy của trứng cá hồi bóng bẩy phủ sốt nấm cục đen. Tại sao bạn lại dừng lại ở năm nigiri sushi khi bạn sẽ bỏ lỡ tất cả những thứ này?
Chúng ta sẽ đến món nigiri cuối cùng, món trứng tráng cuộn tamago, khi đầu bếp Kazu nhận ra rằng anh ấy đã quên phục vụ chúng ta món ootoro, phần béo nhất trong bụng cá ngừ mà anh ấy hứa sẽ để một phần vào mỗi món omakase.
Dễ dàng sửa chữa.
Những người theo chủ nghĩa thuần túy sẽ tranh luận rằng ootoro được đánh giá quá cao (xem thêm thịt bò wagyu và nấm cục), nhưng tôi vẫn là một người thích thú và khoái món cá ngừ béo được làm giống đá cẩm thạch.
Và chỉ vì đó là phương pháp tốt, đầu bếp Kazu phục vụ một món sushi nigiri khác cho những người trong chúng tôi, những người đã có chỗ. Tất nhiên là tôi thích, đặc biệt là đối với một lát cá thu saba quý giá được bao phủ bởi một lớp vỏ rong biển kombu mỏng dính.
Chúng tôi kết thúc với súp, được làm bằng cách sử dụng tương miso đỏ. Miso đỏ được lên men lâu hơn miso trắng hoặc vàng, nên hương vị đậm hơn, mặn hơn và hăng hơn. Đó là một cuộc rút thăm may mắn xem phần nào của con cá hôm nay (cá mú khổng lồ vào đêm chúng tôi ăn tối) bạn sẽ ghi được vào bát của mình.
Omakase của Osaka Bar mang đến một trải nghiệm độc đáo bình dị nhưng cảm giác thân mật, gần gũi với đầu bếp sushi Kazu Nakatani. Có rất nhiều kỹ thuật nhưng không có cảm giác cứng nhắc hoặc thừa thãi. Đầu bếp Kazu cũng rất giỏi trong việc giao tiếp. Để có được niềm vui, hãy đi cùng bốn người bạn đời của bạn và tham gia một bữa tiệc tối riêng tư helluva oishii (ngon lành).
