Nhà hàng sushi Nhật Osaka Bar omakase, Potts Point, Sydney
Trang chủ » Ẩm thực nước Úc  »  Nhà hàng sushi Nhật Osaka Bar omakase, Potts Point, Sydney
Nhà hàng sushi Nhật Osaka Bar omakase, Potts Point, Sydney

Omakase có phải là màu đen mới không? Tôi bỏ phiếu CÓ. Trong một thế giới đầy rẫy những lựa chọn và quyết định, việc nói với một đầu bếp sushi "Tôi để nó cho bạn" hoặc "omakase" gần như là một điều xa xỉ. Ngồi lại và ăn những món ăn tuyệt vời. Thắng lợi.

Nhưng omakase chỉ là nhiều hơn sự tạm ngừng trách nhiệm thực đơn. Vốn có trong mỗi món omakase, nó là niềm tin được trao trọn cho các đầu bếp nhờ vào óc đánh giá và chuyên môn của họ, một sự chuyển giao luôn được thực hiện bằng sự chân thành sâu sắc và sự nghiêm túc hết lòng. Không có đầu bếp Nhật Bản nào không làm điều này.

Đó là cách chúng tôi tìm thấy chính mình tại Osaka Bar, một trong những nhà hàng mới nhất ở Sydney để có thể nhảy lên chuyến tàu omakase shinkansen. Từng là một nhà hàng gọi món có 40 chỗ ngồi - với các món chủ đạo về xiên que chiên giòn kushikatsu kiểu Osaka - Osaka Bar đã thu dọn đồ đạc và di chuyển khắp con đường Llankelly Place chuyển nó đến một địa điểm nhỏ hơn nhiều. Bây giờ chỉ có năm chỗ ngồi xung quanh quầy sushi. NĂM.

Cá mú bass và sashimi cá hồi saikou
Cá mú bass và sashimi cá hồi saikou

Chúng tôi tham gia chuyến đi với đầu bếp sushi Kazu Nakatani và cuối cùng chọn set sushi nigiri 12 miếng với giá $80. Các set nhỏ hơn ($55 cho 5 miếng và $65 cho 8 miếng) có sẵn. Ngoài nigiri, bạn cũng sẽ nhận được:

  • một đĩa sashimi
  • một món ăn ninh nhừ hoặc nấu chín
  • lựa chọn giữa hai món là món có ba miếng thịt nướng hoặc sữa trứng chawanmushi
  • súp miso trong ngày.

Bữa tối của chúng tôi bắt đầu với một đĩa sashimi, những lát cá mú Indonesia dày dặn và cá hồi núi saikou từ Núi Cook của New Zealand, chúng tôi thưởng thức nó cùng với wasabi và chỉ một chút tương đậu nành.

Vịt với hạt dẻ và bí ngô Jap
Vịt với hạt dẻ và bí ngô Jap

Món ăn nấu chín của chúng tôi là một món ăn thường được ăn vào mùa thu - vịt với hạt dẻ Blue Mountains và nêm bí ngô Jap ngọt ngào. Nó không phải là một món ăn bịp bượm, nhưng có một sự trung thực trong cách bày trí, từ những lát ức vịt chín mềm đến những miếng sốt mù tạt dijon cho đến những hạt đậu adzuki nấu chín đang cố gắng thoát ra khỏi vỏ của chúng.

Đầu bếp Kazu Nakatani nêm gia vị cho thịt lợn phi lê trên vỉ nướng
Đầu bếp Kazu Nakatani nêm gia vị cho thịt lợn phi lê trên vỉ nướng

Tôi đã nói dối. Có một số quyết định để thực hiện. Có ba sự lựa chọn cho món thứ ba: thịt lợn nướng, thịt bò nướng hoặc chawanmushi. Giữa nhóm của chúng tôi, chúng tôi có thể đặt hàng và thử lựa chọn mọi thứ. Phù.

Thịt lợn mềm
Thịt lợn mềm

Thịt lợn và thịt bò được làm chín đơn giản trên bếp nướng điện. Tùy thuộc vào chỗ ngồi của bạn (và chiều cao), bạn sẽ có thể xem đầu bếp Kazu chuẩn bị mọi thứ trước mắt bạn.

Thịt lợn và thịt bò nướng
Thịt lợn và thịt bò nướng
Thịt bò xé sợi hoàn hảo
Thịt bò xé sợi hoàn hảo

Tại osaka bar thịt lợn ngon nhưng thịt bò ngon hơn, được nấu chín nên bên trong vẫn còn một dải thịt mỏng màu hồng. Nêm chanh tươi và tiêu cam quýt rồi dùng một hoặc hai lá cải xoong nhỏ cho vào miệng.

Chawanmushi trong nồi hấp
Chawanmushi trong nồi hấp

Cá nhân tôi thấy điểm nổi bật là món chawanmushi, những cốc sứ đựng trứng sữa được nấu chín nhẹ nhàng trong nồi hấp.

Chawanmushi mãng cầu trứng mặn với lươn unagi
Chawanmushi mãng cầu trứng mặn với lươn unagi

Chủ đề chawanmushi thay đổi thường xuyên. Đêm nay nó đến với con lươn unagi, ẩn dưới sâu của mãng cầu núng nính. Vị béo ngậy của nó làm tăng thêm độ tinh khiết mềm mượt của trứng sữa, với những lát đậu bắp, nấm và ngô mềm.

Sushi nigiri cá mú
Sushi nigiri cá mú

Ăn tối sau đó thưởng thức sushi nigiri. Thật thú vị khi xem đầu bếp Kazu làm việc, đầu tiên cắt từng con cá một cách chính xác và sau đó tạo hình các hạt cơm sushi dính.

Đầu bếp Kazu thái cá ngừ vây xanh
Đầu bếp Kazu thái cá ngừ vây xanh
Cá ngừ vây xanh với katsuoboshi
Cá ngừ vây xanh với katsuoboshi

Cá được phục vụ đơn giản, được trang trí bằng những sợi vẩy cá hun khói katsuoboshi, một cơn bão tuyết bằng bột đậu nành kinako rắc bên trên. Mọi thứ trở nên lạ mắt một chút khi chiếc lá vàng được để ra ngoài, được sử dụng để tăng thêm sự lấp lánh của lát maguro zuke lung linh, cá ngừ đỏ đậm ướp tương đậu nành.

Cá ngừ ướp lá vàng Maguro zuke
Cá ngừ ướp lá vàng Maguro zuke
Đầu bếp Kazu làm sushi nigiri
Đầu bếp Kazu làm sushi nigiri

Tại osaka bar tôi luôn bị mê hoặc bởi điệu nhảy của các đầu bếp sushi, ngón tay và lòng bàn tay di chuyển trong không khí với sự duyên dáng nhưng khiêm tốn. Tôi hiếm khi có thể chụp được một bức ảnh lấy nét, vì tay họ bay với tốc độ cực nhanh. Đó cũng là cách mà các đầu bếp sushi vuốt ve, nâng đỡ và uốn nắn cá và cơm thành một thể thống nhất hài hòa.

Sushi nigiri đuôi vàng với bột đậu nành
Sushi nigiri đuôi vàng với bột đậu nành

Tại osaka bar khi mỗi miếng nigiri sushi được làm, nó được đặt ngay trước mặt để khách hàng có thể thưởng thức ngay lập tức. Đó là một thế giới cách xa sự tiện lợi sặc sỡ của tàu sushi. Omakase có nghĩa là cá vẫn còn nguội và cơm vẫn giữ được độ ấm.

Sushi nigiri tôm càng xanh với sốt kimizu và lòng đỏ trứng
Sushi nigiri tôm càng xanh với sốt kimizu và lòng đỏ trứng

Chúng tôi ăn theo cách của mình ăn từ cá mú vằn, cá ngừ vây xanh, tôm đuôi vàng và tôm càng xanh. Tôm săn chắc và ngọt, ăn kèm với nước sốt kimizu làm từ lòng đỏ trứng và giấm gạo. Nó giống như một phiên bản mayonnaise của Nhật Bản, không sử dụng dầu.

Đầu bếp Kazu rắc gia vị lên món chutoro nigiri sushi
Đầu bếp Kazu rắc gia vị lên món chutoro nigiri sushi
Sushi Chutoro nigiri
Sushi Chutoro nigiri

Chutoro là một món ăn béo ngậy, có nguồn gốc từ vùng lưng và bụng của cá ngừ. Lá bạc thêm vào ăn kèm.

Sushi nigiri cá mòi Iwashi sốt mận và gừng Nhật Bản
Sushi nigiri cá mòi Iwashi sốt mận và gừng Nhật Bản

Việc bố trí chỗ ngồi ở quầy khiến bạn có cảm giác thân mật trong bữa ăn với bếp trưởng Kazu. Anh ấy cũng trò chuyện rất nhiều, kể cho chúng tôi nghe về cách anh ấy chuẩn bị từng con cá, cuộc sống ở Osaka so với Sydney và cách nhà hàng và cách nấu ăn của anh ấy đã phát triển theo thời gian.o

Khi món sushi nigiri cá mòi đến, đầu bếp Kazu đang chuẩn bị cho máy quay. Tôi chưa nói với anh ấy rằng tôi có một blog về ẩm thực - tôi không bao giờ tình nguyện làm điều này cho các nhà hàng - nhưng anh ấy rất vui khi được hỗ trợ thêm #nhungbucanhdoanchaua khác.

Bức tranh tường rồng trên tường tại quán bar Osaka
Bức tranh tường rồng trên tường tại quán bar Osaka

Chúng ta cùng tìm hiểu về bức tranh tường rồng trên tường đối diện trực tiếp với chúng ta. Rồng được cho là Thần Nước ở Nhật Bản, chúng ta cùng tìm hiểu. Nước rất cần thiết cho người nông dân, cho cuộc sống và cho loài người. Đầu bếp Kazu (bản thân sinh năm Rồng) hy vọng con rồng sẽ mang lại may mắn cho tất cả những ai nhìn thấy nó.

Đầu bếp Kazu thêm món yuzukosho, do mẹ của bạn anh ấy làm và gửi từ Nhật Bản
Đầu bếp Kazu thêm món yuzukosho, do mẹ của bạn anh ấy làm và gửi từ Nhật Bản

Bên trên những cánh hoa nhím non đang rung rinh, đầu bếp Kazu thêm những thìa yuzukosho tinh tế, một loại ớt lên men và tương ớt yuzu. Chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi anh ấy nói với chúng tôi rằng yuzukosho là một món quà tự làm từ mẹ của bạn anh ấy, được gửi từ Nhật Bản.

Nhím biển Longspine với yuzukosho tự làm
Nhím biển Longspine với yuzukosho tự làm

Yuzukosho bổ sung hương vị cam quýt vào nhím biển, đầy đặn và lấp đầy khoang miệng khiến bản thân trở lên hạnh phúc và ngọt ngào như bơ. Suỵt.

Sushi nigiri hàu Thái Bình Dương Tasmania với dầu hào tự làm và chanh ngón tay
Sushi nigiri hàu Thái Bình Dương Tasmania với dầu hào tự làm và chanh ngón tay

Chúng tôi chuyển sang hàu sống. Để ướp tôm. Cho đến sự sang trọng thuần túy của trứng cá hồi bóng bẩy phủ sốt nấm cục đen. Tại sao bạn lại dừng lại ở năm nigiri sushi khi bạn sẽ bỏ lỡ tất cả những thứ này?

Đầu bếp Kazu ấn nhẹ tôm lên cơm sushi
Đầu bếp Kazu ấn nhẹ tôm lên cơm sushi
Sushi nigiri tôm jimi ướp kombu
Sushi nigiri tôm jimi ướp kombu
Trứng cá hồi ikura Úc sốt nấm cục đen
Trứng cá hồi ikura Úc sốt nấm cục đen
Trứng tráng cuộn Tamago
Trứng tráng cuộn Tamago

Chúng ta sẽ đến món nigiri cuối cùng, món trứng tráng cuộn tamago, khi đầu bếp Kazu nhận ra rằng anh ấy đã quên phục vụ chúng ta món ootoro, phần béo nhất trong bụng cá ngừ mà anh ấy hứa sẽ để một phần vào mỗi món omakase.

Ootoro nigiri sushi
Ootoro nigiri sushi

Dễ dàng sửa chữa.

Bụng cá ngừ ootoro cẩm thạch
Bụng cá ngừ ootoro cẩm thạch

Những người theo chủ nghĩa thuần túy sẽ tranh luận rằng ootoro được đánh giá quá cao (xem thêm thịt bò wagyu và nấm cục), nhưng tôi vẫn là một người thích thú và khoái món cá ngừ béo được làm giống đá cẩm thạch.

Sushi nigiri cá thu saba với kombu
Sushi nigiri cá thu saba với kombu

Và chỉ vì đó là phương pháp tốt, đầu bếp Kazu phục vụ một món sushi nigiri khác cho những người trong chúng tôi, những người đã có chỗ. Tất nhiên là tôi thích, đặc biệt là đối với một lát cá thu saba quý giá được bao phủ bởi một lớp vỏ rong biển kombu mỏng dính.

Súp miso đỏ Aka với đầu cá mú khổng lồ
Súp miso đỏ Aka với đầu cá mú khổng lồ

Chúng tôi kết thúc với súp, được làm bằng cách sử dụng tương miso đỏ. Miso đỏ được lên men lâu hơn miso trắng hoặc vàng, nên hương vị đậm hơn, mặn hơn và hăng hơn. Đó là một cuộc rút thăm may mắn xem phần nào của con cá hôm nay (cá mú khổng lồ vào đêm chúng tôi ăn tối) bạn sẽ ghi được vào bát của mình.

Đầu bếp Kazu
Đầu bếp Kazu

Omakase của Osaka Bar mang đến một trải nghiệm độc đáo bình dị nhưng cảm giác thân mật, gần gũi với đầu bếp sushi Kazu Nakatani. Có rất nhiều kỹ thuật nhưng không có cảm giác cứng nhắc hoặc thừa thãi. Đầu bếp Kazu cũng rất giỏi trong việc giao tiếp. Để có được niềm vui, hãy đi cùng bốn người bạn đời của bạn và tham gia một bữa tiệc tối riêng tư helluva oishii (ngon lành).

Nhà hàng sushi Nhật Osaka Bar omakase, Potts Point, Sydney

5/5 - (111 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.