Có bao giờ là quá nóng đối với ramen? Theo phòng ăn nhộn nhịp tại Gogyo, Sydneysiders đã nói không. Gogyo, em gái hoang dại của nhà sản xuất mì ramen quốc tế Ippudo, đã khai trương ở Surry Hills vào cuối tháng 12 năm 2017. Đây là cửa hàng đầu tiên mở ở Úc, cùng với các chi nhánh ở Kyoto, Tokyo, Nagoya, Fukuoka và Hồng Kông.
Đặc sản của Gogyo là mì ramen kiểu kogashi, một loại nước dùng màu caramen cần mỡ lợn được đun nóng trong chảo đến 300 độ C. Chúng tôi gọi món mì ramen kiểu kogashi, nhưng bạn cũng có thể gọi món biến thể của nó là kogashi shoyu (nước tương).
chashu thịt ba chỉ và mì nhỏ, mỏng
Lớp dầu loang trên bề mặt ramen là dấu hiệu cho thấy độ đậm đà. Mì có vị rất thơm và lớp bơ bám quanh rìa bát. Nước súp có vị béo ngậy, phủ lên từng sợi mì một thách thức.
Giống như bất kỳ quán mì ramen tự trọng khác, ở đây mì cũng luôn được coi trọng. Bốn loại sợi mì, có chiều rộng và hàm lượng nước khác nhau, phù hợp với từng bát mì ramen khác nhau. Có nghĩa là sợi mì mỏng dùng cho kogashi miso, kogashi shoyu và gogyo tonkotsu; mì gợn sóng dùng cho tori (gà) shoyu và ớt shoyu; mì soba mỏng dùng cho soba shio (muối) và mì sợi nguyên cám dẹt dùng cho soba chay.
Nước dùng thịt heo mềm, nửa quả trứng umami, măng, chashu bụng heo và
những sợi mì mỏng
Món ramen cổ điển tonkotsu cũng không bị đánh giá thấp. Nước dùng có vị umami, được nêm thêm một chút ớt ăn cùng những lát chashu bụng heo mềm, nửa quả trứng luộc lòng đào, măng chua và những sợi mì nhỏ vàng ươm, tất cả những nguyên liệu này đều góp phần tạo ra hương vị của món ăn. Vì vậy, mỗi nguyên liệu đều có giá trị riêng của nó.
Không phải nghĩ, chỗ ngồi tốt nhất trong quán ramen này ở quầy bếp. Ngồi ở vị trí này, bạn sẽ được chiêm ngưỡng toàn bộ quá trình nấu mì ramen, mặc dù tôi hơi thất vọng vì không có vợt nhúng mì ramen lắc lắc trong nồi nước sau đó nước văng khắp sàn như người ta vẫn làm ở Nhật Bản. OH&S.
Những gì bạn nhận được là sự chăm chỉ không ngừng nghỉ và độ chính xác của các đầu bếp.
Nhà bếp hoạt động như một cỗ máy được bôi dầu và khá yên tĩnh.
Trước món ramen, chúng tôi gọi đồ ăn nhẹ và ăn nó trong phòng ăn chính, nơi ánh sáng... lãng mạn hơn rất nhiều. Phải thừa nhận, tôi đã chế giễu ý tưởng về một thanh dưa chuột trị giá $3,5, nhưng không thể ngờ nó lại đến vậy. Toàn bộ dưa chuột được ngâm chua kỹ càng để không bị mất độ giòn, sau đó lăn qua vừng rang cho thơm.
Món bánh mì heo quay giòn tan là tất cả những gì bạn muốn trong một chiếc bánh mềm, dẻo, với bắp cải tím lót lớp giấy vừa để trang trí vừa làm sạch cho miếng thịt ba chỉ.
Món chả giò wagyu sukiyaki lại là một bất ngờ, ăn giống như một chiếc bánh thịt wagyu với nhân là thịt bò thái lát.
Cuối cùng, khi chúng tôi giành được một chỗ ngồi tại quầy, chỗ chúng tôi mong muốn (sự kiên nhẫn đến với những người chờ đợi và theo dõi chính xác ghế nào đang trống và trống khi nào), chúng tôi tiếp tục bữa ăn nhẹ của mình với món khoai tây chiên. Bạn có thích khoai tây nướng giòn không? Bạn sẽ thích những thứ này đấy.
Nếu bạn có thể tưởng tượng ra một bát đầy những miếng khoai tây vàng ruộm, mà tỷ lệ giòn và ruột gần như bằng nhau, thì có lẽ giấc mơ của bạn đã thành hiện thực. Tôi biết nó dành cho tôi. Và nếu bạn là người thích ăn khoai tây chiên với mayo, thì sốt aioli tỏi hào đã được đổ rất nhiều lên bên trên nó.
Chúng tôi cũng gọi món miso saikyo cá tuyết, ướp rượu sake, mirin và miso trước khi nướng trên vỉ nướng robata. Chỉ cần nhẹ tay một chút là đã có miếng cá tuyết bày lên đĩa. Hương vị khá ngon, là sự hòa quyện nhẹ nhàng giữa miso với vị ngọt caramen.
Chúng tôi kết thúc bữa ăn với taiyaki nhân đậu đỏ, những chiếc bánh kếp cá dễ thương làm theo yêu cầu được làm trong một chiếc máy làm taiyaki đặc biệt. Nó đựng trong túi giấy và vẫn còn nóng hổi giống như bạn mua ở quầy hàng trên đường ở đường phố truyền thống tại Tokyo. Thay vào đó, bạn có thể lấy nhân Nutella nhưng thực sự thì nhân đậu đỏ truyền thống mịn và không quá ngọt, rất dễ ăn.
Kem taiyaki đi kèm với một muỗng kem sobacha ở bên cạnh. Sobacha có nghĩa là trà kiều mạch, hương vị của nó chuyển thành hương vị của trà hạt dẻ. Tôi phát hiện ra một ghi chú in hoa nhưng những người khác nói rằng nó chắc chắn khiến họ nhớ đến món mì soba.
Đến đây bạn đừng bỏ qua món mì ramen Gogyo và cả khoai tây đá chiên. Hãy thử món kem sobacha nữa nhé!
Gogyo
52-54 Đường Albion, Surry Hills, Sydney
ĐT: +61 (02) 9212 0003
Giờ mở cửa
Thứ Hai đến Thứ Sáu 12 giờ trưa - 3 giờ chiều, 5 giờ 30 chiều - 10 giờ tối
Thứ Bảy 11:30 sáng - 3:00 chiều, 5:30 chiều - 10:00 tối
Chủ Nhật 11:30 sáng - 3:00 chiều, 5:00 chiều - 8:30 tối
