Sushi omakase mới nhất ở Sydney? Say konnichi wa to Jizakana, khai trương ở Cammeray vào cuối tháng 4 năm nay. Bạn có thể nhận ra chủ sở hữu kiêm bếp trưởng Hideaki Fukada từ những công việc trước đây của anh ấy bao gồm bếp trưởng tại Masuya, bếp trưởng tại Umi Sushi, nguyên chủ sở hữu và giám đốc kinh doanh tại Toriciya.

Phòng ăn chính phục vụ sushi gọi món và xiên nướng kushiyaki cùng với các món ăn Nhật Bản hiện đại như chim cút nướng than với zaatar, tôm hùm bỏng ngô và bánh jalapeno nướng với manchego và kem yuzu Mexico. Những người theo chủ nghĩa truyền thống sẽ muốn đặt trước cho thực đơn sushi omakase, một hành trình gồm nhiều món do đầu bếp lựa chọn sẽ khiến bạn tiêu 130 đô la.

*Đầu bếp Hideaki Fukada sau bức rèm noren lối vào phòng ăn riêng*

Một trong những điểm nổi bật chính của omakase là phòng ăn riêng, bạn sẽ được phục vụ riêng. Khu vực ăn uống riêng biệt rộng rãi đáng ngạc nhiên, và thực sự cảm thấy gần gũi. ấm cúng, mọi thứ được tách biệt so với khu vực ăn uống chính lớn và không gian mở. Sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn thuyết phục được sáu người bạn của mình tham gia để bữa tiệc của bạn đảm bảo toàn bộ phòng riêng biệt hoàn toàn.

Chúng tôi bắt đầu với những tách trứng sữa chawanmushi tao nhã, vẫn còn ấm và lúng lính vừa được lấy ra từ tủ hấp.

*Chawanmushi mềm với trứng cá hồi ikura, tôm và nấm*

Chawanmushi được bổ sung thêm trứng cá hồi ikura, một ít nước muối kết hợp với trứng sữa ngọt ngào. Chúng tôi đào sâu để tìm kho báu là tôm panda và nấm được chôn giấu bên trong.

*Đầu bếp Hideaki Fukada cắt sashimi cá vua*

Trong khi chúng tôi đang ăn, đầu bếp Hideaki Fukada đã cắt sashimi làm món tiếp theo của chúng tôi. Fukada-san nghiêm túc và trầm ngâm khi làm việc, thỉnh thoảng bắt chuyện với chúng tôi khi chúng tôi trò chuyện. Nhân viên phục vụ đi ra vào phòng ăn riêng để phục vụ đồ uống cho chúng tôi. Họ rót rượu sake và phục vụ trà xanh matcha miễn phí.

*Đầu bếp Hideaki Fukada thái từng lát sashimi cá hồng*

*Đầu bếp Hideaki Fukada sắp xếp các miếng cá vào những bát sashimi của chúng tôi*

*Bát sashimi gồm alfonsino, cá hồi, cá vua và cá ngừ*

Bát sashimi của nhà hàng chúng tôi lựa chọn các lát alfonsino, cá hồi, cá vua và cá ngừ đầy đặn và săn chắc. Đó là một bài học trong sự giản dị, được phục vụ chỉ với một ít wasabi và một đĩa tương đậu nành.

Sashimi sò điệp cũng không kém phần ngon, trang trí đơn giản để vị ngọt tự nhiên tỏa ra.

*Bào nấm cục Tasmania tươi lên sashimi sò điệp*

Điều đó không có nghĩa là bạn không thể ăn những miếng sò điệp tròn như quả bóng nếu thêm nấm cục Tasmania mới bào. Tôi nhận lời đề nghị nâng cấp nấm cục lên $20 - trong các món ăn buổi tối, hai món ăn sẽ được tô điểm bằng nấm cục.

*Sashimi sò điệp với nấm cục Tasmania tươi*

Nó là một cặp đôi tuyệt vời kết hợp cùng nhau tạo nên một món ăn tinh tế. Sò điệp đủ giản dị nên có thể bào nấm cục lên trên miếng sò vừa tạo điểm nhấn mà những miếng sò điệp cũng không bị lấn át hay che lấp bởi nấm.

*Mực nang tempura, mực hầm, lươn unagi, kani miso với dưa chuột và hàu sống*

Đĩa khai vị hình chữ nhật hấp dẫn thị giác và vị giác của chúng ta. Đó là sự sắp xếp hợp lý cho các món ăn nhẹ, chúng ta có thể ăn theo bất kỳ thứ tự nào chúng ta muốn.

*Hàu đá Sydney với ponzu, lươn unagi, món cá hồng và dưa chuột nhúng kani miso*

Món đầu tiên tôi ăn là hàu đá Sydney, miếng hàu tươi ngon ủ cùng nước sốt ponzu. Da của món thịt nướng chín rất ấn tượng bởi lớp da bóng và giòn - cũng như thịt lươn unagi ngọt, dính và lớp bột mỏng nhẹ của mực nang tempura.

Món ăn yêu thích của tôi là món kani miso nhúng, một chén óc cua nhỏ ngon béo nên được thưởng thức từ từ với từng thanh dưa chuột.

Chúng tôi chuyển sang phần nigiri sushi trong omakase. Tối nay chúng tôi sẽ được phục vụ mười miếng sushi nigiri, bắt đầu với một trong những phần sushi ở vị trí kém sang nhất, bụng cá ngừ ootoro.

*Đầu bếp Hideaki Fukada đang nặn sushi nigiri*

*Thêm trứng nhím biển uni vào sushi nigiri cá ngừ ootoro*

Làm thế nào để bạn làm cho bụng cá ngừ otoro trở nên xa xỉ hơn? Thêm một hoặc hai cánh hoa trứng nhím biển.

*Bụng cá ngừ otoro và sushi nigiri trứng nhím biển uni*

*Đầu bếp Hideaki Fukada đang phục vụ chúng tôi món sushi nigiri*

*Bào nấm truffle Tasmania tươi lên bụng cá ngừ ootoro và sushi nigiri trứng nhím biển*

Nhưng đợi đã. Còn nữa. Một lượng lớn nấm cục tươi Tasmania bào sẽ biến món sushi nigiri của bạn trở nên sang trọng tao nhã.

*Sushi nigiri bụng cá ngừ otoro và trứng nhím biển với nấm cục Tasmania tươi*

Nói về việc giác quan bị quá tải. Những miếng nấm cục trần làm tăng độ thơm ngon giống như bơ của nhím biển, khi phần bụng cá ngừ có vân như đá cẩm thạch béo ngậy tan chảy trên lưỡi trong khoang miệng.

*Sushi scimpi nigiri sống, súp miso, aburi imperador và aburi cá hồng Kumamoto*

Những con tôm thô sau đó được chế biến cảm giác giống như một decrescendo, nhưng vị ngọt thì vẫn giữ nguyên. Tiếp theo là súp miso và món aburi imperador (nướng qua lửa) và món sushi nigiri cá hồng aburi Kumamoto, mỗi món được nướng qua bằng bếp ga di động của nhà hàng.

*Làm săn cá hồng Kumamoto trên ngọn lửa*

*Đầu bếp Hideaki Fukada cắt phần bụng trên của cá ngừ ootoro jabara*

*Cá ngừ sốt vừng, bụng trên cá ngừ ootoro jabara và sò điệp Hokkaido aburi*

Chúng tôi tiếp tục với món cá ngừ được tráng men với sốt vừng béo ngậy, jabara ootoro từ phần bụng trên của cá ngừ và sò điệp aburi từ Hokkaido. Cũng cần lưu ý, tỷ lệ cá so với cơm, rõ thấy nhà hàng cho chúng tôi miếng cá rất hào phóng phủ kín phần cơm đặt bên dưới.

*Bào ngư, aburi cá hồi Mt Cook saikyo và lươn biển anago*

Bào ngư nấu chín mềm trông khá đẹp mắt, cá hồi saikyo aburi Mt Cook có vị béo ngậy và lươn biển anago được trang trí tinh tế như một chiếc gối gây chú ý khi mới nhìn vào.

*Đầu bếp Hideaki Fukada làm sushi cuộn temaki với ootoro và trứng nhím biển uni*

Tôi bắt đầu đấu tranh để tiếp tục ăn thêm khi tôi nhận ra chúng ta đang gần kết thúc phần cuối của món omakase khi đầu bếp làm các cuộn temaki.

*Quét bụng cá ngừ ootoro với nước tương*

*Đầu bếp Hideaki Fukada sử dụng Kumamoto nori (rong biển) đặc biệt*

Fukada-san sử dụng một tờ nori (rong biển) đặc biệt của Kumamoto cho miếng cuối cùng này.

*Ootoro, trứng nhím biển uni và sushi cuộn trứng cá hồi ikura*

Bây giờ đó là những gì tôi gọi là một sushi cuộn. Nó được cuộn với ba món yêu thích thần thánh của tôi: bụng cá ngừ ootoro, trứng nhím biển uni và trứng cá hồi ikura. Phần bụng cá ngừ cũng rất lớn, kéo dài gần hết chiều dài của hình nón. Tôi gần như khóc khi tôi ăn món này. Nó ngon tuyệt vời!

Món trứng tráng cuộn tamago là kết thúc truyền thống cho món sushi omakase, một món trứng tráng có vị ngọt làm món ăn kết thúc cho những người yêu thích món mặn hoặc là cầu nối để tráng miệng cho những người thích ngọt ngào.

Món tráng miệng của chúng tôi là một chiếc bánh su kem choux, được trang trí và bê ra nhưng không có dao, nĩa. Do đó, chúng tôi nhanh chóng phát hiện ra tất cả đều có chủ ý. "Hãy ăn bằng tay của bạn," chúng tôi nói. Nó tạo nên khoảnh khắc hỗn loạn và vui vẻ khi chúng tôi cố gắng ăn chiếc bánh phồng rất cao với kem kẹp ở giữa trong sự trang trọng. Đường keo vào rắc ở khắp mọi nơi và một người trong chúng tôi làm rơi miếng vỏ bánh xuống mặt bàn, tình huống này nhanh chóng được khắc phục bằng cách vội vàng đổi đĩa mới. Thật kỳ quặc nhưng là đêm chung kết ấn tượng và thú vị.

Có quá nhiều điều để thích về omakase ở Jizakana. Sự gần gũi, ấm áp của khu vục phòng ăn riêng là một điều xa xỉ hiếm có tại Úc. Mặc dù không có đa dạng các loại cá, nhưng Fukada-san sẽ làm hài lòng những người hâm mộ của anh ấy bằng món bụng cá ngừ ootoro, trứng cá hồi ikura và trứng nhím biển uni, tùy theo mùa.

Omakase có giá 130 đô la và thêm 20 đô la khi gọi thêm nấm cục tươi. Omakase mỗi đêm có hai vị trí. Đặt bàn tại omakase là hình thức bắt buộc.