Sushi Ý ư? Nó có ý nghĩa hơn bạn nghĩ. Đầu bếp Federico Zanellato kết hợp gạo koshikari với stracciatella, một loại phô mai trắng đục làm từ sữa trâu, và trang trí món sushi hình chiến hạm truyền thống với trứng nhím biển và trứng cá muối Ossetra. Mamma mia rất ngon.

Món gunkan của Ý là một trong những món nổi bật trong bữa trưa gần đây của chúng tôi tại LuMi, có nghĩa là "những chiếc đèn nhỏ" trong tiếng Ý. Bạn có thể nhìn thấy những chiếc đèn treo thành từng cụm ở trên cao trong phòng ăn, nhưng vào ban ngày, bờ sông là điểm nhấn gây sự chú ý của những người trong quán ăn, vẫy gọi qua các cửa sổ kính trong suốt từ trần đến sàn nhà.

Đã hai năm kể từ chuyến thăm cuối cùng của tôi. Sự khác biệt nhất là việc tu sửa toàn bộ nội thất phòng ăn, kể cả việc thêm các ghế dài dành cho hai người.

Chúng tôi chọn Trải nghiệm LuMi ($155) thay vì LuMi Small Tasting ngắn ($125 chỉ dành cho bữa trưa). Một thực đơn toàn diện hơn của đầu bếp ($185) là chỉ có vào bữa tối.

Trải nghiệm LuMi hôm nay gồm có 14 món ăn, vì chúng tôi đang ăn mừng nên chúng tôi sẽ dốc hết sức với những ly sâm panh Louis Roederer để bắt đầu khai tiệc. Các bong bóng siêu mịn và độ chua là điều rất thú vị.

Gunkan của Ý khiến chúng tôi ngạc nhiên, chúng tôi gần như miễn cưỡng ăn nó. Họ đã rất tỉ mỉ và khéo léo trong quá trình chế biến món ăn này kể từ việc nấu cơm koshikari đến cách chế biến thật tinh tế tạo nên món sushi gunkan (tàu chiến), bao gồm cả phần đuôi giòn của rong biển nori. Thật hoàn hảo!

Gunkan nhím biển rất phổ biến trong thực đơn của người Nhật, nhưng thêm phô mai trâu stracciatella sẽ cảm nhận được vị kem nhẹ nhàng đan xen. Ngoài ra còn có một lớp gel konbu, được làm từ cùng một loại rong biển được sử dụng để làm nước dùng dashi, ẩn bên dưới lớp trứng nhím. Chúng tôi đã gọi thêm món trứng cá muối ossetra, món này có vị mặn mặn.

Họ hướng dẫn chúng tôi thử miếng đầu tiên. Đó là khoảnh khắc đáng nhớ khi ăn món này vì vị ngọt xen lẫn vị mặn, mềm và ngậy của kem, hoà quyện cùng rong biển giòn, dai.

Bàn ăn của chúng tôi nhanh chóng tràn ngập đồ ăn kèm, mỗi món ăn đều nhỏ và rất thú vị. Thật khó để không mỉm cười khi bạn nhấm nháp miếng khoai lang hình nón chứa đầy ắp cá ngừ sống vây vàng và những miếng trứng cá hồi màu cam đặt lên trên cùng.

Giải thưởng bánh mì nướng ngon nhất sẽ thuộc về món bánh brioche giòn tan này được chấm với sage đánh bông và những phết parfait gan gà đông lạnh. Đó là một ý tưởng mới lạ bất chấp quy tắc và công thức thông thường. Cảm giác món parfait gan gà đông lạnh tan chảy trên đầu lưỡi thật kỳ lạ nhưng lại ngon tuyệt vời.

Món trứng sữa hấp cổ điển của Nhật Bản, hay chawanmushi, được Ý hóa bằng cách thêm nước dùng prosciutto. Nó tạo ra một vị mặn nhưng rất thơm, được làm dịu bởi vị cam quýt của yuzu dashi. Một lượng lớn càng cua đảo Fraser và đậu Hà Lan tươi ngon mang đến vị ngọt đậm đà.

Umami có rất nhiều trong atisô Jerusalem giòn, được xếp chồng lên nhau với những khoanh nấm nâu Thụy Sỹ chính cộng với một miếng pate nấm ở giữa. Đó là giấc mơ của một người yêu nấm.

Lần này, món bánh brioche đặc trưng có hương vị lúa mạch và lúa mì, kèm theo một ít bơ koji. Brioche lúc nào nhìn trông cũng thật hoành tráng, chồi ra khỏi đĩa như một cây nấm sau cơn mưa.

Khẩu vị của chúng tôi được kéo lại bằng măng tây trắng, một món ăn có hương vị tinh tế và nhẹ nhàng. Măng tây trắng có kết cấu khá mềm, trái ngược với độ giòn của những miếng mắc ca hun khói và kẹo chanh tráng miệng. Lá bạch hoa là một lựa chọn hấp dẫn. Cuối cùng, chúng tôi uống từng ngụm sữa macadamia êm dịu.

Ceviche cá hồng đến trong một khu rừng bao phủ bởi cây xanh. Có rất nhiều hương vị và kết cấu ở trong món ăn này, một hỗn hợp nước ép cần tây, dầu rau mùi, tía tô và dâu tây trắng kết hợp với nhau rất hài hòa.

Đến cuối ca, bạn có thể sẽ bắt gặp nhân viên đang chuẩn bị các món ăn cho ca làm việc tiếp theo và ravioli không ngoại lệ, họ đang nhồi thịt lợn và chanh được bảo quản.

Ravioli là một loại pasta bên trong có nhân (nhân phô mai, nhân thịt, nhân rau củ,…) cùng với lớp vỏ bánh được làm từ bột mì, trứng và sữa.

Chúng tôi chấm ba vòng ravioli, mỗi vòng rắc phấn hoa thì là.

Những túi ravioli nhỏ nhắn chứa đầy thịt lợn và chanh được bảo quản, cộng thêm độ chua của cam quýt cộng thêm kẹo cam để làm tăng thêm hương vị. Đó là một gói khá nhiều thịt, những miếng thịt lợn vụn đối lập với lớp vỏ mềm mượt của mì ống.

Và trong khi tôi bị cám dỗ bởi trạm rượu gin (họ có sẵn chín loại rượu gin), cái nóng mùa hè khiến tôi muốn uống một ly chanh ngón tay và rượu táo.

Trong khi mùa tôm đỏ đang đến với chúng tôi ở Sydney, chúng tôi tận dụng lợi thế của món tagliolini với tôm đỏ và bottarga.

Tôm được bóc vỏ để thuận tiện cho việc ăn uống, mặc dù cá nhân tôi hơi thất vọng vì chúng tôi không lấy được đầu tôm để có thể thưởng thức hết độ ngon của nó. Có nghĩa là chúng ta có thể duy trì cử chỉ lịch thiệp khi xoay các sợi tagliolini al dente quanh nĩa của mình.

Tôm đỏ, cắt thành bánh tartare, dính và ngọt. Trên cùng là những mảnh vụn làm từ vỏ tôm, cũng như bottarga bào vụn (trứng cá muối xông khói). Quả atisô và hoa bí xanh đem lại sự tươi mát và xanh tươi trong món ăn.

Chúng tôi không chắc phải làm gì với hapuka, một miếng có hình tròn màu trắng thật kỳ lạ, cho đến khi chúng tôi gạt vỏ củ cải daikon ngâm sang một bên để biết bên trong có gì.

Bên trong là một miếng hapuka được nấu chín mềm, phủ kem katsuobushi. Katsuobushi là cá ngừ vằn được sấy khô, lên men và hun khói, tương tự như cách chế biến cá ngừ bonito để chế biến những miếng cá ngừ bào trên mặt bánh takoyaki và okonomiyaki. Cam quýt và protein được sử dụng như một gia vị không thể thiếu, với vỏ quất được thêm vào kem.

Món mặn cuối cùng là món chim cút được trang trí hình mặt đồng hồ và được ủ khô trong ba ngày, hun khói nhẹ và sau đó tráng men bằng nhũ tương nho đen. Chim cút được nấu chín kỹ. Tôi thậm chí còn nhấm nháp cả chân chim cút.

Củ cải đường non nướng và một ít nước sốt bánh mì dùng để ăn kèm với chim cút góp phần làm món ăn ngon hơn.

Kem Sudachi, được làm từ trái cây thuộc họ cam quýt sudachi của Nhật Bản, được dùng trước món tráng miệng. Đó là một phần rất lớn, được đặt trên một miếng lớn socola trắng nướng và phủ sữa chua tuyết và bụi vôi keffir. Hương vị ngọt ngào và cam quýt được làm dịu bởi tuyết của sữa chua lạnh. Tôi nghĩ rằng ăn một nửa phần này là đủ.

Món tráng miệng là một công cụ thúc đẩy ranh giới khác, một đám mây bánh trứng đường Ý nướng cháy có hương vị cam thảo. Nó được kết hợp với một loại quenelle kem dừa được phủ một lớp bột mâm xôi. Vị cam thảo át vị dừa nhưng chúng ta có thể ăn từng thứ một để tránh lẫn vị. Kem dừa rất tuyệt vời.

Chúng tôi kết thúc với món petit four khá lớn, một loại bánh tart frangipane đã được cắt làm đôi. Tôi đã cắn một miếng khá lớn vì vậy tôi cảm nhận được tất cả hương vị trong nó, chiếc bánh được làm ngọt bằng nước ép dứa và chấm với kem konbu nướng.

Không gian ăn uống được sửa đổi đem lại một sự giản dị khi Zanellato tiếp tục tìm thấy nguồn cảm hứng mới trong thực đơn Ý-Nhật của mình. Chúng tôi cũng mong rằng các món ăn được thay đổi, làm mới liên tục, đây cũng có thể coi là một lý do tuyệt vời để ghé thăm vào lần kế tiếp.