Nhà hàng yêu thích của Sydney, Hubert, có một em trai (người Ý). Alberto's Lounge là người tiếp quản địa điểm Berta trước đây, một tin tốt cho những người hâm mộ đầu bếp trưởng Dan Pepperell, anh ấy sẽ làm việc một thời gian ngắn tại 10 William. Mong rằng sẽ có một thực đơn nhỏ gọn-tất cả bằng tiếng Ý-có các món ăn đơn giản làm tăng hương vị.

Điều đó bao gồm các món mì ống cổ điển của các vùng như bucatini all'Amatriciana cũng như sự thoải mái thịnh soạn (the hearty comfort food) - (Là loại đồ ăn mọi người ăn khi họ cảm thấy buồn chán, thường là đồ ăn ngọt hoặc các loại đồ ăn trẻ em hay ăn) của món lòng bò kiểu La Mã.

Không gian nhà hàng nhỏ hẹp, nằm giữa con hẻm phía sau Surry Hills, đã được khéo léo đại tu biến nó thành một sảnh khách ấm cúng, nhẹ nhàng và sang trọng. Đã qua cái thời nhìn ngắm căn bếp mở. Bây giờ ở đây có một bức tường để tưởng nhớ lòng can đảm của Hubert.

Món ăn đầu tiên chúng tôi thưởng thức là một bát khoai tây chiên giòn patatine ($4) trước khi dùng món khai vị. Món crudo di tonno là món ăn lý tưởng cho mùa hè, những miếng cá ngừ sống ướp với ớt và hành lá được tẩm ướp trông sáng loáng ăn kèm vài miếng chanh tươi.

Acqua pazza, hay crazy water, là một loại dầu cà chua và húng quế thường được ăn kèm với cá. Ở đây nó được múc đổ lên trên ớt đỏ, nướng cho đến khi chín mềm, và cá cơm trắng.

Chúng tôi thấy vui nhất khi khám phá đĩa thịt ướp muối affettti misti, một đĩa tiệc (Là mỗi đĩa đồ ăn bao gồm nhiều món trong đó). gồm mortadella bào mịn và prosciutto di parma được trang trí bằng những dải daikon ngâm và que grissini giòn tan. Piave vecchio vụn như parmigiano reggiano nhưng hơi ngọt, đây là một loại phô mai sữa bò của Ý có vị bùi và kết cấu trong suốt khác biệt hoàn toàn so với những loại phô mai khác. Những cuộn thịt thăn lợn sấy khô được tẩm gia vị dài như một dải lụa cuộn vào, đây là bí mật họ muốn chúng tôi khám phá, giống như món thịt lợn khô tao nhã không thể chê vào đâu được.

Lòng bò kiểu La Mã là một trong những món nổi bật trong bữa ăn của chúng tôi, những cuộn lòng bò cuộn tổ ong được nấu đến khi mềm tan chảy ra. Nó cũng không quá giàu hay nhiều dầu. Đây là kiểu món ăn mà tôi nghĩ là bạn có thể vui vẻ ăn hết nó với một lát bánh mì giòn. Món ăn này có thể ăn một mình không lo ngán.

Món gnocchi rất ít bột, nó giống một đĩa khoai tây nghiền hơn là những miếng bánh được nhào từ bột. Điều đó tạo nên một hỗn hợp cảm tưởng nhẹ như lông vũ của nước sốt pecorino, được rắc thêm nhiều muối và tiêu xay.

Burrata caprese được trang trí bằng một chiếc đĩa trắng trên nền trắng với những vết chấm của dầu ô liu nguyên chất.

Mãi cho đến khi chúng tôi nhìn vào lớp bên dưới, chúng tôi mới nhận ra có cà chua và húng quế nằm ẩn dưới tấm chăn burrata. Cà chua đã được cắt nhỏ và chưng lên để tạo ra hương vị đậm đà cho món ăn, vị umami của nó xen lẫn vị ngọt của húng quế tươi và vị béo ngậy của phô mai burrata.

Paccheri là những ống mì ống quá khổ, ở món ăn này những miếng mì ống trông giống như những chiếc xe chở những miếng bolognese nhiều thịt. Có một điều cũng thú vị đáng lưu ý, nước sốt đã hoàn toàn loại bỏ vị ngọt thông thường của cà chua ra khỏi công thức, chúng ta chắc hẳn sẽ liên tưởng đến nước sốt bolognese.

Bucatini là một điều kỳ diệu, những ống mì spaghetti rỗng cuộn rối lại như cuộn len với thịt má lợn cắt nhỏ và parmigiano tươi mới bào. Bản thân món guanciale có vị béo và mặn ăn rất khó chịu, nhưng nếu tỷ lệ phù hợp với bucatini, nó sẽ tạo nên một món ăn rất ngon.

Cotoletta là phiên bản tiếng Ý của schnitzel. Ở đây, họ thêm bột sắn vào bột để tạo lớp vỏ ngoài màu vàng ruộm cho miếng phi lê thịt bê thái mỏng. Thật thú vị khi được ăn món này, cảm giác vỏ ngoài giòn tan nhưng bên trong thịt bê lại dai ngon, tươi ngọt và rất mềm.

Và cũng có rất nhiều niềm yêu thích món cá kiếm với cá mòi nữa, một miếng cá kiếm dày được nấu chín phủ lên trên cá mòi, nho khô và những hạt thông có lẽ là lớn nhất mà bạn từng thấy. Một lượng lớn vỏ chanh bào vào để giúp kiểm soát vị ngọt của món ăn này.

Có lẽ đây là món tráng miệng? Chúng tôi chỉ để mắt đến cannoli. Thật đẹp. Cannoli được tạo hình theo yêu cầu để lớp vỏ bánh ngọt bên ngoài vẫn giữ được độ giòn xốp. Nhân bánh xốp nhưng béo ngậy, phô mai ricotta đánh bông lên được trang trí bằng kẹo vỏ cam quýt. Lựa chọn giữa tripe, burrata caprese và cannoli tuyệt vời.