Pizza là bột chua mới phải không? Có rất nhiều thứ để thích về bột nhào bánh pizza lên men lâu, đã được chứng minh để tăng thêm hương vị và độ dẻo dai của bánh, ngôi sao của tiệm bánh pizza mới hấp dẫn nhất của Sydney, Bella Brutta. Đừng mong đợi pizza cao cấp hoặc pizza dăm bông và dứa. Hãy chuẩn bị sẵn sàng cho những chiếc bánh pizza phồng rộp và phồng rộp phủ đầy mortadella hoặc pepperoni (cả hai đều tự làm), ngao lướt sóng hoặc cavolo nero.

Bella Brutta (tạm dịch là Beautiful Ugly) là sự hợp tác mới nhất của nhóm Porteno, hợp tác với Luke Powell để khai trương tại địa điểm Ice & Slice by Mad Pizza trước đây trên Phố King, Newtown. Không gian dài, hẹp, hai bên là ghế bành và ghế đối diện ở quầy bar ở bên kia.

Danh sách rượu vang có gần 40 chai - gần như hoàn toàn là của Úc và Ý - với mười chai có sẵn bằng ly. Mặc dù bia không có nhiều (chỉ có hai loại), nhưng đồ uống không cồn khá thú vị như mojito đậm & bão hòa và mojito nước chanh hun khói vừa âm ỉ nhưng đồng thời cũng sảng khoái một cách lạ thường.

Vào ngày chúng tôi ăn tối, tất cả các món khai vị và rau củ đều hoàn toàn là món chay. Đó là 11 món ăn từ món salad thì là giòn với cam và ô liu xanh đến cà rốt nướng với hạt dẻ và kinh giới ($12).

Từ thực đơn món khai vị, chúng tôi chọn món đậu trắng với nước sốt xanh, một loại đậu trắng nghiền nhuyễn được làm sáng với vị cay của salsa verde, mặc dù chúng tôi cũng bị cám dỗ bởi cà chua xanh với straciatella ($14) và hành tây nướng với romesco ($14) nữa.

Tuy nhiên, sự chú ý của chúng tôi đều tập trung vào chiếc bánh pizza. Chỉ có năm chiếc pizza có sẵn, mặc dù marinara đơn giản ($17) đi kèm với pho mát tùy chọn ($4) và bốn lựa chọn cá cơm từ $12 đến $28 một hộp.

Luke di chuyển liên tục khắp căn bếp mở để làm việc ở những nơi cần thiết, nhưng anh ấy đứng ở quầy bán bánh pizza nhiều nhất. Giống một màn trình diễn pizza, xem các bước làm bánh, từ bước bột được chia thành từng phần nhẹ nhàng, rắc bột mì rồi từ từ lật, kéo căng và nhào nặn thành dạng dẻo.

Lò nướng củi - nhập khẩu trực tiếp từ Ý - tự hào đặt ở trung tâm phòng ăn. Thật mê mẩn khi xem củi cháy dữ dội ở góc sau trong khi những chiếc bánh pizza được quay với tốc độ chóng mặt. Chúng được nấu trên sàn lò chỉ trong khoảng một phút trước khi được mái chèo nhấc lên và giữ trên cao trong vài giây.

Sang trọng giống như múa ba lê trong suốt quá trình, từ bước cắt bột mềm ban đầu cho đến bước cuối cùng của chiếc bánh pizza nóng hổi bốc khói trên đường chuyền.

Chúng tôi đã tình cờ đặt được những chỗ ngồi ở hàng ghế đầu vì vậy có thể thấy toàn bộ quá trình làm bánh pizza. Chúng tôi đã lén chụp những bức ảnh từ đầu đến cuối với tất cả các món chúng tôi gọi. Ngay sau khi pizza được chuyển sang khay kim loại, chúng sẽ được cắt thành các phần tư và hoàn thiện với đồ trang trí và một ít dầu ô liu nguyên chất.

Pizza ngao có thể là đặc sản của New Haven nhưng nó thực sự vẫn chưa được thấy ở Sydney. Món ăn của Luke có thể trở thành món ăn được yêu thích trong mùa hè, được làm từ một loại ngao giống như nước hầm và phủ ớt lên men. Pecorino, dầu tỏi và mùi tây tươi làm cho nó nổi bật hơn.

Chúng tôi chọn bánh pizza pepperoni trên mortadella (loại thứ hai được phủ bằng mortadella mới cạo sau khi bánh pizza được nấu chín).

Pepperoni nhà làm được cắt lát mỏng và gần như giòn ở các cạnh, ngọt ngào và bốc khói mà không có cảm giác béo ngậy. Và mặc dù tôi có thể thấy ý định trong việc phân tán rộng rãi hạt thì là, nhưng hạt khô có xu hướng mang lại độ giòn hơn là hương vị.

Những túi latte fior di latte tan chảy có điểm nhấn là phô mai parmesan có vị đậm đà sánh quyện với vị ngọt ngào của sốt pomodoro chunky (làm từ cà chua San Marzano đóng hộp).

Và mặc dù pizza đã tăng giá một hoặc hai đô la kể từ khi chúng được mở lần đầu tiên cách đây hai tuần, nhưng họ cũng đã xoay sở để thay đổi lớp phủ bên trên bánh pizza. Món cime di rapa mà tôi rất muốn thử đã không còn nữa, thay vào đó là món bánh pizza cavolo nero hấp dẫn không kém - và sau đó là món ngon - pizza cavolo nero.

Một ngọn lá cavolo nero non thái nhỏ đặt lên trung tâm bề mặt bánh, được nướng đến độ ngả màu nâu caramel xung quanh các cạnh và chấm với ớt lên men.

Bạn nên đập dập những tép tỏi confit trên đĩa và sau đó dải chúng lên lát bánh pizza của bạn, trước khi thưởng thức món rau xanh với nụ cười tươi rói.

Bột không quá mỏng và mềm như bánh pizza Neapolitan nhưng vẫn có độ mỏng vừa phải khiến lớp phủ bên trên chiếm vị trí trung tâm. Những vết phồng rộp khổng lồ trên bề mặt bột tạo nên độ xốp nhẹ, mặc dù một số người cho rằng lớp than của nó giống cháy hơn khi nấu chín, nhưng tôi sẽ rất vui nếu có nhiều khói hơn.

Tất cả các món tráng miệng đều được làm tại nhà, bao gồm cả món kem lá vả thơm và mịn luôn được khen ngợi.

Kem lá vả có tất cả hương vị của quả sung, nhưng lại có vị ngọt ngào. Bản thân nó đã tốt đến mức tôi không nghĩ nó cần đến một giọt mật ong hộp vàng nào cả. Kết cấu của kem cũng rất đáng kinh ngạc, nó mềm mượt đáng ghen tị.

Tất nhiên chúng tôi đã có tiramisu. Mãi cho đến khi nó đến, chúng tôi mới biết được những ngón tay savoiardi truyền thống đã được thay thế bằng một lớp bánh hạnh nhân có vị giống như bánh dacquoise hạnh nhân. Nó tạo ra một chiếc bánh tiramisu có kết cấu độc đáo hơn, độ mềm đặc trưng của nó bị gián đoạn bởi độ giòn của hạnh nhân.

Để vui nhất hãy lấy bánh rán bomolone, chiên theo yêu cầu và sau đó nhồi với táo hầm và mascarpone. Đường quế sẽ dính khắp môi bạn và tạo thành một mớ hỗn hợp bám trên miệng, nhưng cũng giống như ăn một chiếc bánh pizza bella brutta, đó mới là một nửa niềm vui.